Marraqueta

• Mezclar el azúcar con la levadura y colocar 2 cucharadas de agua tibia. Se mezcla muy bien y se deja reposar en un espacio cálido por 5 minutos hasta que se active y comience a formar espuma en la superficie. Si utiliza levadura fresca se realiza el mismo proceso. • En un bowl grande, colocar la harina de trigo cernida, añadir el agua tibia restante y mezclar muy bien con la ayuda de una cuchara hasta que todo esté completamente integrado. • Cubrir con un paño húmedo o un plástico film y dejar reposar por 20 minutos para que el gluten se hidrate. • Destapar el bowl, añadir la sal mezclar y muy bien con la ayuda de la cuchara. Una vez integrada la sal, agregar la levadura activada y proceder a mezclar nuevamente con la ayuda de la cuchara. • Una vez la levadura esté integrada a la masa, volcamos la masa sobre el mesón y comenzamos a amasar con la técnica de amasado francés: Cogemos la masa, estiramos, y sobre el mesón llevamos la masa hacia adelante. Repetimos este proceso por 5 minutos. Es una masa pegajosa que va a ir tomando forma conforme vayamos amasando. • Pasados los 5 minutos de amasado, bolear nuestra masa haciendo presión sobre el mesón, enharinamos el bowl y llevar la masa a levar por una hora cubriendo el bowl con un paño húmedo o plástico film. Es muy importante dejar levar en un espacio cálido para que la levadura haga su efecto. TIP: encender el horno a full y dejar la puerta entreabierta, esto crea el ambiente ideal para que la masa leve. • Una vez pasada la hora de levado, retirar el plástico o paño húmedo, espolvorear un poco de harina sobre el mesón y verter la masa sobre el mesón. Aplastar levemente para retirar excesos de aire retenidos por el levado. • Procedemos a realizar dobleces en la masa. Retiramos cualquier exceso de harina, estirar de un extremo y llevar al centro, retirar excesos de harina, estirar el otro extremo y llevar al centro. • Repetir este proceso estirando un extremo y llevando al centro, retirar excesos de harina, estirar el otro extremo y llevar al centro, dar la vuelta a la masa y comenzar a bolear haciendo presión sobre el mesón. • Enharinar el bowl, dar la vuelta a la masa y llevarla al bowl con las puntas de los dobles hacia arriba. Cubrir con un paño húmedo o plástico film y dejar reposar en un espacio cálido por una hora. • Pasada la hora, retirar el paño o plástico, espolvorear un poco de harina sobre el mesón y volcar la masa. • Dividir la masa en dos porciones iguales, ya que vamos a realizar dos marraquetas. Agarrar una porción y realizar un doblez, coger un extremo, estirar y llevar al centro, retirar cualquier exceso de harina, coger el otro extremo, estirar y llevar al centro. Dar la vuelta a la masa y comenzar a bolear haciendo presión sobre el mesón. Realizar el mismo proceso con la otra porción. • Una vez tenemos ambas porciones boleadas, cubrir con el paño o el plástico film, y dejar descansar la masa por 10 minutos. • Luego de haber reposado por 10 mins, dar la vuelta a una de las porciones, estirar con los dedos y comenzar a dar forma de marraqueta. • Comenzar de adelante hacia atrás. Llevar la masa de adelante hacia atrás enrollando, y hacer presión. Hacer esto hasta acabar con la masa. Luego hacer presión sobre el mesón dando forma de marraqueta con las puntas delgadas en cada extremo. Realizar el mismo proceso con la otra porción. • Extender un paño de cocina seco y limpio y espolvoreamos harina por encima, colocamos la masa formando pliegues para mantener la forma de marraqueta. Cubrir con un plástico film o con otro paño enharinado por encima y dejar reposar por 45 minutos. • Precalentar el horno a 220*C. Colocar una bandeja debajo de nuestra rejilla, a la cual le colocaremos agua más adelante para formar vapor en nuestro horno. • Pasar nuestras masas a la bandeja que va a ir al horno. Pueden ayudarse de una tabla, una tapa de tuper o hasta un cartón para transferir la masa tocándola lo menos posible. • Realizar un corte en la parte superior de la masa con una navaja o con un cuchillo bien filoso. ¡Ya estamos listos para llevar al horno! • Llevar nuestra bandeja al horno y vertemos una taza de agua caliente en la bandeja de abajo. Cerrar Inmediatamente la puerta del horno. Cronometrar 10 minutos, pasados los 10 minutos, retirar la bandeja de agua y bajar la temperatura del horno a 190*C. Dejar cocer por 12 a 15 minutos. • Retirar nuestra bandeja con las marraquetas doradas y crocantes listas para disfrutar.